(Je ne comprends pas l'intérêt de la version Docker ... hors de dire on peut le faire)
En production, on préférera certainement un serveur dédié à OCS, et on préférera donc installer depuis les sources : pour la partie serveur inventaire (sous Perl), l'install insère ses librairies au sein de l'arborescence de librairies Perl, pour la partie ocsreports (interface Php de pilotage), c'est plus courant, à la manière d'une appli LAMP. En sus, il est aisé de vérifier les tâches cron et les logs (apache et log spécifique 'activity.log').
Je peux penser que l'on maitrise mieux la solution sans Docker ... (je préconise Debian, et je vais vérifier que mon tuto fonctionne sans erreur sur Debian 12 comme c'est le cas avec Debian 10 et 11.)